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chez Relais d'Or Miko
SUD-OUEST

Installée de longue date à Anglet avec FRIGERAL, puis à Lescar avec EROP, la société ROM SUD-OUEST est au service des professionnels de la restauration (restaurants, brasseries, pizzerias, snacks et collectivités).
Cette proximité géographique permet d'apporter une qualité de service et une réactivité indispensables dans l'univers de la restauration.
Dirigée par Philippe DUBOY-CALBETE, ROM SUD-OUEST livre plus de 3500 clients.

ROM SUD-OUEST en chiffres

20 salariés à Lescar et 44 à Anglet, renforcés par 20 saisonniers en haute saison estivale
15 commerciaux et 4 télévendeuses
18 camions frigorifiques
9 400 m³ de chambre froide
3 000 tonnes de produits livrés par an

Nous contacter

Relais d'Or Miko - FRIGERAL
4 rue Maryse Bastié
ZAC de Maignon
64600 ANGLET
Téléphone
05 59 31 45 75

Relais d'Or Miko - EROP
90 avenue de Pau
64230 LESCAR
Téléphone
05 59 81 21 99

Au restaurant au Pays Basque, dans les Landes ou le Béarn

Le pays Basque, les Landes et le Béarn gardent dans le secteur de la restauration, une réputation culinaire authentique et conviviale.
Terres d'accueil, Terres de fêtes, la priorité est basée sur le respect des traditions.
Autour du jambon, du piment, du canard et du foie gras, de l'asperge et du haricot blanc, de la morue, du thon, du merlu, des chipirons ou encore de la " chuleta " de bœuf et agneau, se partagent les bons moments des tables du Sud-Ouest.
L'évolution des moyens de conservation, les obligations sanitaires et la gestion du temps de travail ne doivent pas nous faire oublier l'histoire de la table, mais nous aider à mieux gérer son environnement en respectant les traditions.

La gastronomie du Pays Basque

Dans cette cuisine, le signe distinctif, c'est le piment. D'Espelette de préférence. Avec le thon et les chipirons comme avec le poulet, dans la piperade, qu'il soit frais ou séché, rouge ou vert, doux ou piquant, le piment est toujours présent. Même sur certains jambons qu'on n'hésite pas à poudrer de rouge ! Ces recettes sont donc riches en goût et de sa proximité avec l'Espagne, elles en ont la chaleur et la convivialité. Quant au fameux gâteau basque, sa recette varie selon les cuisinières : le " vrai ", paraît-il, est fourré de cerises noires d'Itxassou, celui que l'on propose le plus souvent est garni de crème parfumée au zeste de citron. Dans tous les cas, c'est délice garanti.

La gastronomie des Landes et du Béarn

C'est ici une large portion du Sud-Ouest qui trouve son unité dans une cuisine qui sait " parler " aux solides mangeurs : garbure au confit, salmis de palombes, foie gras des Landes que l'on peut préparer en " macaronade ", bœuf de Chalosse, estimé pour sa chair persillée qui se prête parfaitement aux grillades, saumon au jurançon, jarrets d'agneau des Landes cuisinés au madiran, et pour finir, pourquoi pas un pastis bourrit béarnais, grosse brioche qui demande un véritable tour de main de professionnel pour le réussir…

Marchés, salons et foires du Pays Basque

Tout au long de l'année, de nombreux marchés, salons et foires témoignent de la richesse et de la vivacité du secteur agro-alimentaire de la région.
L'automne et l'hiver font la part belle à la préparation des fêtes de fin d'année avec les fameux chocolats de Bayonne. Bayonne et le chocolat : une histoire d'amour douce-amère depuis le 17e siècle. Dès 1761, Bayonne possédait sa propre corporation de chocolatiers. Introduit par la communauté juive chassée d'Espagne, le commerce du chocolat devint bien vite une vraie spécialité de la cité.

Elle en développa la fabrication artisanale, important directement les fèves de cacao d'Amérique. Le chocolat de Bayonne parfumé à la cannelle, longtemps consommé liquide, conserve encore aujourd'hui ses spécialistes, aussi bien à St-Jean-de-Luz, Anglet, Biarritz qu'à Bayonne.
Le chocolat… Rares sont ceux et celles qu'il laisse indifférents. Ce " mets des dieux " a des vertus qui ne sont plus à démontrer comme son action psychologique : en effet, c'est un curatif de tous nos troubles, en résumé c'est bon pour le moral ! En boisson, en crème, en pâtisserie (les bûches sont de saison !) et bien sûr en friandises : le chocolat est incontournable…

Parmi les nombreuses manifestations organisées, une mention particulière pour la fête du Piment d'Espelette organisée par la Confrérie du Piment, à l'automne. Foire aux produits gastronomiques et marché artisanal, animations musicales festival de bandas, bénédiction à l'église le dimanche matin, tout est préparé pour passer un week-end de fête…

Durant tout l'été, les marchés nocturnes attirent de nombreux estivants qui n'hésitent pas à prolonger ces instants gourmands sur les terrasses des restaurants des restaurants de proximité, comme à Biarritz, à Dax, à Hasperren. Ces marchés proposent des produits régionaux de qualité, directement du producteur au consommateur : celui de Tarnos est principalement consacré à la conserverie artisanale de canard.
Mais reste l'incontournable Foie Gras Expo, le salon professionnel des filières avicoles et palmipèdes à fois gras qui en a lieu tous les 2 ans, en mars-avril, à Mont-de-Marsan.